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usdt钱包支付(www.caibao.it):高海拔与低海拔的葡萄酒有什么区别?

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原题目:高海拔与低海拔的葡萄酒有什么区别?

本篇文章由Anne Krebiehl MW撰写,乐酒客举行翻译。

出生于德国、现居伦敦的葡萄酒大师安妮•克雷比尔(Anne Krebiehl MW)是一名自由葡萄酒作家。她主要解说德国葡萄酒,也在国际葡萄酒竞赛中担任评委,同时照样国际葡萄酒委员会(IWC)的小组主席。2019年9月,她的第一本作品《德国葡萄酒》由 Infinite Ideas’s Classic Wine Library出书。

弁言

波尔多有个产区叫里斯特哈克(Listrac),它的最高点仅位于海拔131英尺处;而且,该产区著名的葡萄园大多都位于33-66英尺*之间。虽然海拔不高,但这并不影响其成为著名的葡萄酒产区之一。

*一英尺即是0.3048 米。

然而,那些生长在高海拔区域的葡萄酒产区总喜欢标榜其海拔高度,那么,海拔对葡萄酒有什么影响呢?凭据位置和天气的差异,海拔高度界说了葡萄酒的气概。固然,即便暂时不思量雾线和天气转变,温度及其转变、太阳辐射和强度、透风和排水等因素都会对葡萄酒的气概发生一定影响。

梅多克,也以波尔多左岸而著名,是世界上海拔最低的葡萄酒产区之一。这里的赤霞珠和梅洛都在边缘天气下成熟。海拔越高,天气就越凉爽,即使是阵势较低的葡萄园,其果实也很难成熟。

在法国大西洋海岸以北,以酿造轻酒体麝香葡萄酒而着名的南特(Nantes),其葡萄园的海拔很少能跨越150英尺。英格兰南部的葡萄园异常凉爽,海拔也仅仅略超出320英尺,其葡萄成熟常面临挣扎。

在高纬度的沿海区域葡萄园,一样平常处于葡萄莳植的极限边缘带,这里的品种往往受益于当地低海拔和相对温暖地带的环境因素。像是酒体轻盈的英格兰起泡酒以及梅多克那些相宜陈年的红葡萄酒都是属于这种类型。

2.对海拔差异的行使

在大多数经典的葡萄酒产区,例如加州的纳帕谷、意大利的基安蒂、或德国的萨尔河谷(Saar Valley),谷底、山坡和山脊之间的海拔差异是可以被符号出来的。

酿酒师们行使这些差异,可以酿制出差别气概的葡萄酒。例如纳帕谷的葡萄园,其海拔从200英尺到2200英尺不等,这使得生产者在葡萄酒气概的层面,多了许多选择。

“从土壤、山脉间的空气流动到阳光的角度和朝向,我们在山脉中面临的环境和在谷地都截然差别。”杰克逊家族的酿酒师克里斯·卡彭特(Chris Carpenter)说。莳植在山上的葡萄往往能积累更多的酚类物质,具有更自然的酸度和更令人惊叹的结构与质地。

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弗洛里安·劳耶(Florian Lauer)是德国萨尔河谷彼得·劳耶酒庄(Weingut Peter Lauer)的庄主,他莳植的Ayler Kupp葡萄园位于490英尺到790英尺之间,差别的海拔差异会发生差别的影响。

劳尔说:“气流在山坡(底部)会发生更多摩擦,但山顶部的风更大,温度也更低。”他酿造的甜酒受到了贵腐菌的影响,由于透风水平不高,较低的山坡更容易滋生真菌,劳尔也能凭据所需的贵腐菌熏染水平,对葡萄举行挑选。

由于冷空气向下流动,海拔较低的葡萄园更容易遭遇春季霜冻。相反,在山坡上的葡萄园则不会遭遇一致风险。再者,山坡的排水性能较好,水分的自然流失意味着葡萄酒中矿物质的削减。劳尔以为,这会导致PH值降低,从而使葡萄酒“更细腻,更优雅”海拔较低处莳植的葡萄酒则会更成熟,酿造的酒从而也会口感加倍圆润。

3.中部斜坡的邪术

勃艮第的金丘(Côted'Or),葡萄园的海拔通常在755英尺至1300英尺之间。在传统意义上,最好的葡萄园通常被以为都集中在排水性优越的中部斜坡上,由于这个坡度足以吸收大部分阳光,并珍爱葡萄免受霜冻之灾。固然,坡度太高也不行,由于这样会使葡萄面临狂风失去珍爱。因此,大多数特级园都位于中坡。

在其他许多经典区域也是云云。然则,随着全球变暖的节奏加速,莳植者正致力于寻找更高的海拔,以连续酿造经典气概的葡萄酒

以生产起泡酒着名的法拉利酒庄(Ferrari)位于意大利特伦蒂诺(Trentino),其葡萄多生长在1300英尺至2600英尺之间。

酒庄副总裁马塞洛·卢内利(Marcello Lunelli)说:“海拔高度最主要的因素,由于我们的起泡酒需要适可而止的酸度。”

4.界说海拔

加州的一些葡萄酒产地(AVAs)用海拔为自身界说。在这里,我们看到高度是至关主要的,由于它对应的是雾气边界线

索诺玛海岸,罗斯堡-海景法定葡萄莳植区(Fort Ross-Seaview AVA)明确要求产区海拔必须在920英尺到1800英尺之间,甚至可以更高。这使得在冷凉产区的葡萄也能获得足够的阳光滋养。以是你看这里的黑皮诺和霞多丽,它们是充满张力的。

有些葡萄园刚好在雾线以内,那里生产的葡萄酒则更为紧致。门多西诺(The Mendocino Ridge AVA)要求海拔至少为1200英尺,甚至连仙粉黛这个品种都能在其海拔最高的葡萄园中获得成熟。

5.高海拔的葡萄园

高海拔意味着更低的温度和更优越的透风,这会减缓葡萄的成熟时间,并能更好的保留酸度。

在欧洲,1650英尺以上便可被以为是高海拔,例如奥地利的施泰尔马克州( Steiermark)、法国的萨瓦(Savoie)和意大利的瓦莱达奥斯塔(Valle d'Aosta),它们都以新鲜、纤细而富有表现力的葡萄酒而著名于世。

世界上最高的葡萄园在南美。加乐琼浆庄(Bodega Colomé)Altura Maxima葡萄园的海拔从9500英尺到10,200英尺不等。酿酒师蒂博·德尔莫特(Thibaut Delmotte)把这种存在称之为“极端条件”。“由于春季和秋季的霜冻,这里的生长季节异常短。”德尔莫特说。

他说:“赤霞珠、小味尔多这样的葡萄品种在这里绝对没法成熟。但对于像马尔贝克这样早熟的品种,我们获得的收益完全可以填补面临的难题。”

“这里的大气中富含臭氧,因此会有更多的紫外线辐射,”德尔莫特说。“葡萄必须珍爱自己免受这种高辐射的影响,从而生长出更厚、颜色更深邃的外皮。因此,我们酿造的葡萄酒,色泽更深,单宁结构也更扎实。”

“极端的条件带来更高质量的葡萄,但也同时带来一个伟大的‘悖论’:我们的葡萄酒浓郁、集中,但也优雅、新鲜和平衡。”

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