专访︱食物史学者谈罐头与垃圾:工业时代饮食文明的新思索

【编者按】 安娜·扎伊德(Anna Zeide)是最近几年间天下饮食文化界颇为活跃的一位新生代学者。现在安娜正在弗吉尼亚理工大学担任科技史偏向教职,同时还依托该校人文学院组织了一个成熟的食物研究项目,兼顾本科生食育类通识课程开发以及饮食历史前沿问题探索。2018年,安娜首部著作《罐头:一部美国民众的食物平安史》(Canned: The Rise and Fall of Consumer Confidence in the American Food Industry)被收入享誉全球的“加大饮食文化”书系(California Studies in Food and Culture),不久荣膺饮食人文研究界大奖“詹姆斯·比尔德烹饪书籍奖”。最近,上海社会科学院出书社“食可语”丛书引收支版了《罐头》一书,汹涌新闻(www.thepaper.cn)委托“食可语”丛书联同谋划者者、上海大学历史学系博士候选人邹赜韬对安娜·扎伊德举行了一次专访,请她泛论由《罐头》萌发的食物历史点滴思索,探讨天下饮食史生长的新增进极。

美国弗吉尼亚理工大学副教授安娜·扎伊德

被传“小三上位”,又一对恩爱伉俪翻车了?

蓝色字体,关注一姐 自从《披荆斩棘的哥哥》播出后, 网友对李承铉的好感度那是up up再up啊! 以前人人对他的印象是这样的↓ 现在是酱婶儿滴! 睁开全文 果真,今天又是羡慕戚薇的一天…… 私底下,李承铉见到先进会自动问好, 休息间隙也会率先打开话匣,拉进距离, 舞台上一脸斯文莠民,低音炮直接“麻”穿地心。 营业能力那是杠杠的! 节目播出后,人人把“戚薇的快乐”这一话题顶上热搜, 戚哥也是很大方地认领了这份“快乐”, 并直言“我的快乐,何止这些?” 哎呦喂,这爱的火车现在就要开动吗?! 有意思的是,李承铉演出的那首《

汹涌新闻:若是用最提要的一段话来定位罐头与人类的三百年历史,您会怎么形貌?谈谈您这么定位罐头的理由?

安娜·扎伊德:这个问题很难用言简意赅来概述。我想我会说“罐头是一种很主要的、事业般的手艺发现,虽然它仍处在漫长的消费者磨合期中”。我想我们完全可以盛赞罐头这种手艺发现,它使得人类有条件与腐烂变质的自然征象相抗衡。有了罐头,我们的饮食变得更自在了,不再受季节和地域的过多限制。但在另一方面,天下局限内仍有许多消费者对罐头食物持嫌疑态度,罐头的消费文化一直“发育不良”。我想这需要专业人士更多地行使专业知识,真诚地编织起一张“信托网”,从而逐步取消心存疑虑群体对罐头食物的恐惧排挤。我的回覆有些繁冗,但我想上面的小结,照样能够辅助宽大读者明白罐头生长史的一些焦点问题。不外无论若何,我以为罐头对现代食物系统演变的主要性都是不容置疑的。实在食物防腐并不是一个“现代”看法,它在很早之前就存在了。举凡脱水、腌制、熏制或者用化学物质保留都是一些古老传统的一样平常身手。然而罐头与那些食物保留方式大有差异——罐头加工能够最大限度地保留食物原汁原味的质地,这也是罐头产业早年间在西欧市场得以“平地起高楼”的主要缘故原由。固然,三百年来现代罐头的产业增进也绝对离不开 *** 支持与科技生长,尤其受益于农业研究职员、细菌学家、公共卫生决议者、生产工人、市场营销气力的多方协作加持。换言之,罐头甚至现在壮大的现代食物工业均属“多要素聚集体”,这或许正是社会科学研究者透视现代食物系统的有益视角、有为天地。

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     发布于 2021-09-20 00:01:08  回复
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