桑椹加工果干果粉 抢攻休闲食品市场

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农委会苗栗区农业改良场20日推出桑椹全果应用加工技术,研发推广桑椹素材多元应用,让超级保健水果变身为烘焙之宝、休闲食品的新宠儿。

苗栗场指出,过去桑椹由于产期短且难保存,采收后多做成果酱、果汁或果醋,发展利用有限。透过桑椹产品素材化的加工方式,将桑椹利用再升级,制作如葡萄干特质的果乾,并研制桑椹果粉,改变型态加以应用。

其中果乾,苗栗场指出,可作为糕饼或料理馅料,果粉可加入面团,成为餐点或加工品的制作原料,使用方便且用途广泛。加工后的产品不仅保有桑椹富含的酚类化合物及白藜芦醇等机能性成分,桑椹果干的白藜芦醇含量甚至比鲜果高2.5倍。而桑椹榨汁后的果渣总花青素为鲜果的2.7倍,高出果汁10倍。

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苗栗场表示,桑椹被誉为「21世纪最佳保健水果」,富含维生素、矿物质及纤维等营养成分,机能性成分如花青素、类黄酮及白藜芦醇等酚类化合物,具有抗氧化及多种机能保健功效。

由于桑椹植株生育强健,生产过程完全不须施用农药,更增加其健康水果的优势。但桑椹每年四月盛产,采收时间仅1个月,向来有鲜果产期太短,不易保存的困扰。经由干燥及粉碎等初级加工技术,将桑椹转化为果干及果粉加工素材,建立标准化及优化加工制程,一方面可解决鲜果不易保存的问题,另一方面让加工素材的应用更广泛。预期未来桑椹将运用于烘焙、休闲食品、料理、复合性饮品等产品中,发挥多元化应用的潜力。

苗栗场指出,目前桑椹鲜果年产量868公吨,桑椹加工升级技术提供加工素材的新选择,势必带动未来桑椹产业的多元发展。苗栗农改场将桑椹转化为果干及果粉加工素材,建立标准化及优化的生产流程,除了掌握品质,并能避免制程中过多不必要的加工步骤,减少生产时间及成本。

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