www.a55555.net彩票网:盐是重要的调味品,那什么时候放最合适呢?快来了解下吧!

同样一道菜,做的人不同,口味也不同,有的好吃,有的难吃,除了食材与技术的差别,放盐的时机同样也影响了菜的口感。最近有朋友就问,做菜时什么时候放盐最合适?其实不同的食材和烹饪方法放盐的时机也是不一样的,今天就跟着来看看吧。第一种、加热之前放盐,比如腌制肉类和煎鱼。一般情况下,为了让肉类更加入味儿,会在烹饪之前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制。比如说鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下,肉质才会更加鲜香入味儿。而煎鱼或者是煎肉时,需要在冷锅冷油时,先在锅底放入适量的盐,这样可以让鱼煎得完整、不碎、油不乱溅,鱼肉也更加的入味儿。

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第二种、加热中放盐。比如硬蔬菜、鸡、鸭、鱼类等,炒硬蔬菜需要早放盐,像胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬,不易熟,也不易炒出水。炒制的过程中需要早点儿加入适量的盐翻炒,可以让食材提前入味儿,更加美味。第三种、加热中途放盐烧肉类。烧肉做法需要在过程中加盐,放早了肉会变柴,放晚了食材不能充分的入味儿,所以说需要中途烧至一半的时候加盐。第四种、加热碗放盐。青菜叶子、猪羊肉等等,炒青菜、叶子类的菜品时,需要碗放盐,因为叶子菜一熟、一发软,还易出水,几分钟就炒好了。如果早放盐,水分出来了,炒出来色泽就不好看了。所以说在大火炒熟之后,大部分的水炒出来之后再加盐调味,炒均匀即可。如果是炒肉类的话,盐放早了肉会变柴,为了保持肉的口感,也需要在出锅前十分钟左右加盐最好。

第五种、就是加热后放盐,比如说蒸鱼,蒸鱼的时候不要加盐,提前腌制,加盐腌制过的鱼口感不嫩,也没有鱼鲜味,需要在鱼蒸好后给鱼淋酱汁时加入适量的盐,在酱汁中鱼吃起来才会鲜嫩可口。而最后一种就是食用前放盐,比如说凉拌菜,做凉拌菜时,放盐时间如果太早了,会使植物细胞壁破裂出大量的水,失去食材原本脆爽的口感。做不同菜的放盐时机,你记住了吗?
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